Commentaires sur : Faire des pâtes sèches : le séchage http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/   (ou comment faire ses pâtes fraîches maison) Sat, 31 Dec 2011 06:30:33 +0100 http://wordpress.org/?v=2.8 hourly 1 Par : Machine-Pates.com http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-91 Machine-Pates.com Thu, 28 Jul 2011 21:35:11 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-91 Oui tout à fait, si l'on souhaite les cuisiner assez rapidement après confection, il faut les conserver au frais pour permettre aux pâtes de garder leur humidité, et donc une certaine élasticité. Oui tout à fait, si l’on souhaite les cuisiner assez rapidement après confection, il faut les conserver au frais pour permettre aux pâtes de garder leur humidité, et donc une certaine élasticité.

]]> Par : Elio http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-90 Elio Sun, 24 Jul 2011 21:53:47 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-90 Jemesuis renseigne au pres d' unrevendeur de machine pour avoir un bon séchage les fabricants utilisent un séchoir ce qui permet a la pâte de ne pas être cassante donc il faut conserver les pâtes au frais pour éviter qu elles ne sèchent trop rapidement Jemesuis renseigne au pres d’ unrevendeur de machine pour avoir un bon séchage les fabricants utilisent un séchoir ce qui permet a la pâte de ne pas être cassante donc il faut conserver les pâtes au frais pour éviter qu elles ne sèchent trop rapidement

]]> Par : Machine-Pates.com http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-84 Machine-Pates.com Thu, 23 Jun 2011 21:44:37 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-84 A ce jour, je rencontre le même phénomène. Lorsqu'elles sont laissées à l'air libre, les pâtes sèchent et deviennent très cassantes. Si vous souhaitez les conserver en limitant la casse, la seule solution que je connais est de les mettre au frais, recouvertes par un linge ou dans une boite fermée, afin de conserver au maximum l'eau contenue dans la pâte, et donc la souplesse des pâtes. Il existe sans doute des ingrédients permettant de conserver encore plus longtemps la souplesse des pâtes, mais je ne les connais pas, et on entre là dans le monde des additifs... Avez-vous essayé en mettant un peu de farine blanche en complément de la semoule ? A ce jour, je rencontre le même phénomène.
Lorsqu’elles sont laissées à l’air libre, les pâtes sèchent et deviennent très cassantes.
Si vous souhaitez les conserver en limitant la casse, la seule solution que je connais est de les mettre au frais, recouvertes par un linge ou dans une boite fermée, afin de conserver au maximum l’eau contenue dans la pâte, et donc la souplesse des pâtes.
Il existe sans doute des ingrédients permettant de conserver encore plus longtemps la souplesse des pâtes, mais je ne les connais pas, et on entre là dans le monde des additifs…
Avez-vous essayé en mettant un peu de farine blanche en complément de la semoule ?

]]> Par : elio http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-81 elio Fri, 17 Jun 2011 20:53:08 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-81 j'ai une machine a pate malheureusement les pates qui sont faites avec de la semoule et de l'eau ne se conservent pas bien au bout de deux trois jours elles se cassentet donc ne sont plus presentables pourriez vous me dire pourquoi elles sebrisent aussi rapidement j’ai une machine a pate
malheureusement les pates qui sont faites avec de la semoule et de l’eau ne se conservent pas bien au bout de deux trois jours elles se cassentet donc ne sont plus presentables
pourriez vous me dire pourquoi elles sebrisent aussi rapidement

]]> Par : Machine-Pates.com http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-36 Machine-Pates.com Sat, 05 Feb 2011 19:21:16 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-36 On peut conserver les pâtes fraîches aux oeufs 24H-48H, mais au frais toujours (réfrigérateur), car il s'agit d'un produit "vivant". L'œuf n'étant pas cuit, il vaut mieux être prudent. On peut conserver les pâtes fraîches aux oeufs 24H-48H, mais au frais toujours (réfrigérateur), car il s’agit d’un produit « vivant» . L’œuf n’étant pas cuit, il vaut mieux être prudent.

]]> Par : jokerson http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-35 jokerson Fri, 04 Feb 2011 00:34:34 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-35 Donc, si je comprends bien, il est impossible de conserver plus d'une journée des pâtes faites avec des oeufs, c'est ca ? Donc, si je comprends bien, il est impossible de conserver plus d’une journée des pâtes faites avec des oeufs, c’est ca ?

]]> Par : jo http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-34 jo Wed, 02 Feb 2011 16:24:37 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-34 Donc, si je comprends bien, on ne fait sécher que des pâtes sans oeufs, les pâtes avec oeufs sont pour la conso imméidiate ( ou 24h, ce qui esr sensiblement la même) merci de vos réponses ! Donc, si je comprends bien, on ne fait sécher que des pâtes sans oeufs, les pâtes avec oeufs sont pour la conso imméidiate ( ou 24h, ce qui esr sensiblement la même)

merci de vos réponses !

]]> Par : Machine-Pates.com http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-33 Machine-Pates.com Sun, 30 Jan 2011 16:25:08 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-33 En effet, dès qu'elles sont commercialisées, les pâtes doivent respecter les normes sanitaires. Mais avec un atelier de confection bien tenu cela doit être réalisable. En effet, dès qu’elles sont commercialisées, les pâtes doivent respecter les normes sanitaires. Mais avec un atelier de confection bien tenu cela doit être réalisable.

]]> Par : alex http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-31 alex Wed, 19 Jan 2011 10:53:18 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-31 bonjour moi en faite je souhaiterais vendre des pâtes séches sur les marchés,mais ce qui m'enbete le plus c'est le conditionnement,et les reglementations!!! merci de me dire ce que vous en pensez et vos conseil avec!!ce serais super cool! bonjour

moi en faite je souhaiterais vendre des pâtes séches sur les marchés,mais ce qui m’enbete le plus c’est le conditionnement,et les reglementations!!!

merci de me dire ce que vous en pensez et vos conseil avec!!ce serais super cool!

]]> Par : admin http://machine-pates.com/faire-pates/sechage-pates-seches/comment-page-1/#comment-23 admin Fri, 05 Nov 2010 22:15:00 +0000 http://machine-pates.com/?p=639#comment-23 Les oeufs n'étant pas cuits dans la pâte, il est préférable de consommer rapidement les pâtes aux oeufs, les garder au frais si elles sont consommées dans les 24H. Les oeufs n’étant pas cuits dans la pâte, il est préférable de consommer rapidement les pâtes aux oeufs, les garder au frais si elles sont consommées dans les 24H.

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