Objet mécanique simple et rustique ou véritable appareil multifonction, la machine à pâtes se décline selon les besoins et les bourses des gastronomes.
Présentation du modèle le plus simple et le plus abordable : machine inox à manivelle, de marque italienne.
L’objet
Machine à pates Atlas®
Voici une machine à pâtes de la marque italienne Marcato, modèle Atlas®, un modèle très courant.
Le corps est en acier chromé, les rouleaux et les engrenages en acier également. Une machine solide et durable.
Corps avec pied et laminoir
La machine repose sur un pied rectangulaire, surmonté du laminoir. Ce sont les deux rouleaux qui vont permettre d’abaisser la pâte pour obtenir l’épaisseur souhaitée. L’écart des 2 rouleaux est réglable par une molette à crans numérotés qui permet de régler précisément l’épaisseur de la pâte souhaitée.
Molette du laminoir
Rouleaux de découpe
Sur le corps de la machine se greffent des rouleaux de découpe, qui permettent comme leur nom l’indique, de découper la pâte à la forme souhaitée. Pour chaque type de pâtes existe une paire de rouleaux : tagliatelles, spaghetti, ravioli…
Pour cette raison, les rouleaux de découpe de la machine ci-dessus sont amovibles : le corps de la machine peut accueillir d’autres rouleaux pour d’autres types de pâtes.
Manivelle
La manivelle est elle aussi amovible, pour pouvoir entraîner le laminoir et les rouleaux de découpe. Il suffit de la placer dans l’emplacement voulu (laminoir ou rouleaux de découpe) et de tourner !
[...] à la main pour la former en boule Couvrez la de film et laissez la reposer 1 heure au frais . Passer la pâte ensuite à la machine ou étaler la finement au rouleau Faire des rectangle de pâte et etendez les sur une chaise au [...]
Quel honneur !
Merci pour la citation, j’espère que cette recette appétissante et les infos pratiques de mon blog donneront envie à beaucoup de gourmands de se lancer dans les pâtes maison…
bonjour,
j’ai une machine du même acabi.
Pouvez-vous me dire si les rouleaux qui étirent la pâte doivent tourner tous les deux ou si un seul tourne.
C’est le cas pour ma machine, un seul rouleau tourne d’ou mon problème pour abaisser la pâte
Merci pour votre réponse
Les 2 rouleaux doivent en effet tourner, entrainés par le même axe que vous faites tourner avec la manivelle.
Avec un seul rouleau il me semble difficile de pouvoir abaisser correctement la pâte.
A moins que les rouleaux puissent être débrayés ou que la machine ait été conçue comme cela, je pense que le rouleau qui ne tourne pas doit avoir un problème mécanique.
Avez-vous des précisions dans le mode d’emploi de la machine ?