La couleur transforme un plat de pâte « classique» en plaisir pour les yeux.
Ce plaisir est doublé par celui du palais lorsque le colorant est naturel et apporte un nouveau goût aux pâtes.
Les pâtes maison autorisent la plus grande liberté dans le domaine, permettant d’introduire (en quantités raisonnables) des légumes, des herbes, des épices utiles et savoureuses au sein même des pâtes.
Pour colorer les pâtes maison, ajouter l’un des ingrédients indiqués ci-dessous pour chaque couleur souhaitée.
Pour les quantités, se laisser guider par la couleur et la consistance de la pâte lors de l’incorporation : l’ajout de colorant ne doit pas gâcher la qualité des pâtes. Plus le colorant est liquide, plus la quantité d’eau devra être réduite dans le mélange de base.
Pâtes Vertes
Herbes et légumes hâchés : persil, épinard cuit, orties, basilic.
Petits pois, brocoli cuits (vert clair) et réduits en purée.
Pâtes de couleur Rouge
Concentré de tomate (la sauce tomate est trop liquide).
Pâtes Jaunes
Une demi-cuillerée à café de safran, de curcuma.
Pâtes Noires
Encre de seiche.
Pâtes de couleur Orange
Purée de carotte, de courge.
Pâtes de couleur Violet / Rose
Jus de betterave, jus de choux rouge.
Pâtes de couleur Marron
Champignon séchés réhydratés et coupés très fin.
Cacao amer (surtout pas de cacao sucré !)