Commentaires sur : Recette de pâtes fraîches aux oeufs

Par : Angelo

Angelo — Wed, 12 Oct 2011 10:24:32 +0000

Pour les spaghetti, je fait des bandes comme pour les lasagnes, je laisse sécher puis seulement je passe pour faire les spaghetti sans problème

Par : Machine-Pates.com

Machine-Pates.com — Mon, 12 Sep 2011 20:20:01 +0000

En effet, j’ai également quelque fois le même souci avec les spaghetti : la séparation des pâtes n’est pas nette.
Pour l’instant la seule solution que j’ai trouvée est de séparer avec les mains et/ou un couteau les pâtes encore attachées entre elles, lorsque la pâte ne peut être plus abaissée.
Sinon, on peut déjà essayer avec une pâte plus fine, ce qui facilite la découpe, mais cela peut également donner des pâtes trop fines. Chaque machine étant différente, il ne faut pas hésiter à faire des essais : abaisser 3 morceaux de pâtes à 3 hauteurs différentes, tester la découpe.

Par : frederic

frederic — Sat, 10 Sep 2011 07:53:40 +0000

Bonjour
je viens de découvrir la machine à pâtes, et j’ai essayé hier pour la 1ere fois de réaliser des spaghettis , je crois que ceux sont les pâtes les plus faciles normalement à réaliser…
mais quand la pâte passe dans l’adaptateur à spaghettis , elle sont toutes collées entre elles comme des pâtes à prédécouper et non pas séparées les unes des autres, j’ai donc du loupé quelque chose mais je ne vois pas quoi
j’ai passé la pâte jusqu’au numero 5 chez moi qui va jusqu à 8
merci de m’aider et de me conseiller
ma pâte:
300grs de farine et 100grs de semoule de blé dur
3 oeufs
3 cuilléres à soupe d’huile d’olive et 1 C.S d’ eau
merci
fred

Par : Machine-Pates.com

Machine-Pates.com — Thu, 23 Jun 2011 22:04:20 +0000

Bonjour,
En effet, le compte n’y est pas si l’on compte 5cl de liquide par œuf (on arrive à 25cl, soit le double de la quantité de liquide recommandée « en théorie» ).
La recette fonctionne pourtant bien, je pense que de par leur consistance, les œufs peuvent être ajoutés en proportion plus importante que l’eau, puisqu’ils ne contiennent pas que de l’eau.
Au total, l’œuf contient seulement 75% d’eau (source : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_%28cuisine%29#Valeur_nutritionnelle). Les autres éléments constituant l’œuf (protéines, lipides) permettent sans doute de compenser le petit surplus d’eau.
Ce qui explique aussi que les pâtes fraîches aux œufs semblent avoir un peu plus de souplesse par rapport aux pâtes sans œufs.

Par : Linkscat

Linkscat — Fri, 20 May 2011 14:41:57 +0000

Bonjour, je ne comprends pas très bien les proportions de liquide. En effet, un œuf à lui seul contient 5 cl de liquide, donc 5 œufs, 25 cl et vous conseillez 10 – 12 cl de liquide pour 500 gr. de pâtes.